北海道の郷土料理とされていますね。 -20度で24時間以上冷凍したサクラマスや鮭を. 魚紹介

スジミゾイサキは一見、イサキに似... 昨日も一昨日も、魚の話題と言えばあの話題オンリー。いい加減にしてほしい。某ぼうず氏の心中お察しします。きっと、マスコミはバラハタをソウシハギ... 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, gooブログから移転しました(2017年5月17日~)。ブログは2006年5月28日から。YouTubeもやってます。フォロー又はブックマークしていただけると嬉しいです。. ウスバハギAluterus monoceros (Linnaeus)は、カワハギの仲間では大型になる種で、体長50cmに達します。 ニジマスは生でも食べられるのか 「川魚は寄生虫がいるから生では食べられない」 この漠然とした知識のみで齢40まで生きてきたグリーン。 しかしそんなある日、埼玉県にある管理釣り場「朝霞ガーデン」で貰ってきたパンフレットにこんな記述を見つけました。 だから寄生虫の心配は無い。 少なくともナゴリがこれまで管理釣り場で釣ったイワナやニジマスを刺身で食べているけど、お腹が痛くなった事は一度も無い。 でも、最終的に食べる食べないは自 … 塩焼きにムニエル、フライ。何にしても味が良く、道内ではルアーフィッシングでは人気のターゲット。今時期ならスーパーの鮮魚コーナーでも並び、その姿を見る機会も多いはずだ。, そう、脂がのってとっても美味しいサクラマスなのだが・・・天然物は基本的に生で食べることが出来ない。その理由は「身にアニサキスなどの寄生虫が潜んでいるから」だ。, 最近「アニサキスによる食中毒」というニュースを目にすることが多いのではないだろうか。例えば芸能人の渡辺直美さんも去年アニサキスによる食中毒になり、「激痛すぎてアラサー病院で泣きました。」(twitter)とコメントしたほどの厄介なも[…], アニサキス単体については過去に記事を書いたことがあるので省略させていただくが、実はこのアニサキス。毎年知らずにサクラマスを刺身で食べてしまい、中毒になる人があとを立たないのである。, それもそのはず。こんな美味しいハラミを見たら誰もが生で食べたいと思ってしまうはずだ。, 一見するとなんの変哲もないこちらのお刺身。ぱっと見ではアニサキスなどの気配はまったく感じない。, この写真を提供してくれたささきさんはサクラマスを釣った翌日に刺身にし、手前の腹身の1切れを食べた。, 急に胃痛と嘔吐と見舞われたささきさん。正露丸などを飲んで我慢したものの、翌日になっても治る様子がないので会社を早退。すぐに病院へ行くと、鼻から胃カメラを入れられ、苦しみながらもアニサキスの除去をしてもらったとのこと・・・, なお、こちらが除去されたアニサキスだ。胃カメラで取ってもらったあとはすぐに症状が治まったという。, 次はサクラマスで当たったわけではないものの、3日間耐えに耐え抜き、病院へ駆け込んだ迷彩爺さんの実体験をみていこう。, 食べたときは特に以上はなかったものの、その日の夜、胃の激痛で目が覚めた。その日はまだアニサキスだとは気付かず、すぐに胃薬を飲んで事を凌いだという。, とにかく胃に何かが入ってると落ち着くのだが、空腹になると激痛の繰り返し。幸い下痢や吐き気はなかったものの、胃に針を刺されたような鋭い痛みが続いたそうだ・・・。, ちなみに生命保険に入っていると手術扱いになるので保険金が貰えるらしい。(迷彩爺さん情報), 実は、生のサクラマスにはアニサキス以外の寄生虫も潜んでいる。[東京都福祉保健局「生鮮魚介類を介するもの 日本海裂頭条虫」より引用(http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/03.html)], 例えばこちらのまるでかんぴょうのようなヒモ状のもの。サナダムシでお馴染みの日本海裂頭条虫という寄生虫だ。, サクラマスはこの日本海裂頭条虫の第二中間宿主となっており、平成 22 年度食品安全確保総合調査「食品により媒介される感染症等に関する文献調査報告書」によると沿岸で獲れたマスの約27%が感染していたそうだ。, サナダムシはサクラマスの背ビレ、アブラビレ下の筋肉内に被嚢幼虫が寄生しているので気にしなければ見付けることも難しい。, そう、サクラマスの刺身を食べたいなら一度冷凍すればいいのだ。ただ、冷凍してすぐに死ぬわけではない。厚生労働省によると-20度で24時間の冷凍が推奨されている。, 家庭用の冷凍庫だと-20度まで冷えない機種もあるので、念のため丸2日間は冷凍した方が安心。この方法で筆者も何度もサクラマスの刺身(ルイベ)を食べているが、一度も当たったことはない。, そんなわけで今回は、実際にサクラマスでアニサキス中毒にあったささきさん、そしてアニサキスで3日間苦しんだ迷彩爺さんお二人の勇者の実体験を元に、アニサキス中毒の恐ろしさ、そしてアニサキスに当たらないための対処法をご紹介してきた。, 釣り歴20年で餌からルアーフィッシングまでオールジャンルを遊び尽くしている。北海道の釣りをもっと盛り上げたいと日々ブログを執筆中。趣味で魚料理もこなす20代男子。, 塩焼きにムニエル、フライ。何にしても味が良く、道内ではルアーフィッシングでは人気のターゲット。, [東京都福祉保健局「生鮮魚介類を介するもの 日本海裂頭条虫」より引用(http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/03.html)], ただ、冷凍してすぐに死ぬわけではない。厚生労働省によると-20度で24時間の冷凍が推奨されている。. 2011/6/7 0, 先週の金曜日に購入したサクラマスOncorhynchus masou masou  (Brevoort)です。あまりにも立派な体には驚くばかりです。2.2㎏でした。, サケ・マスは今や輸入品が多く、このサクラマスを購入した柳橋市場でも、ノルウェー産のタイセイヨウサケが最大勢力のようでした。, いっぽうでこのサクラマスは、日本近海に生息する日本および日本海、オホーツク海沿海の固有亜種です。(この個体は、北海道日高沖産)本種は基亜種で、ほかに3亜種がいます。うち一つは学名が決まっていません。, 分布は本亜種はオホーツク海のような北の海から日本海、東日本、九州、宮崎日向灘と広域に分布します。またサツキマスは西日本に(宮崎では両種が分布するが、陸封型はサツキマスのみ)、ビワマスは琵琶湖に、陸封型のみがしられるタイワンマスはその名の通り台湾にすみます。これが、サケ属の自然分布の南限といわれます(移植によりニジマスは南半球にも分布するようです)。, このように日本中に広く分布し、市場では「ホンマス」と呼ばれたりします。古い図鑑では単に「マス」としてるものもあります。種小名もおそらくは「マス」からきているのでしょう。, これはるいべ。凍ったまま、刺身にして食べるもの。これによってサケ科の魚につく寄生虫を抑制します。※ただし自己責任で!, 北海道は「アイヌの国」です。アイヌの人々は古くから北海道(や、樺太など)で自然と共に暮らしておりました。、アイヌの文化の中には、「イオマンテ」といい、犠牲となった獲物の魂を、カムイ(神々)のもとへ送る儀式も存在します。私たちも、美味しく食べた魚の犠牲に、感謝しないといけません。今日、私は、このるいべの最後のサクを食べ終えるでしょう。. ... 久しぶりにイシガキダイを食べることになりました。前回イシガキダイを食べる系の記事を書いたのはもう5年くらい前のことです。2008年の... この間、9年ぶりくらいに出会う魚を送っていただいた。イサキ科のスジミゾイサキという魚である。

そう、脂がのってとっても美味しいサクラマスなのだが・・・ 天然物は基本的に生で食べることが出来ない。 その理由は 「身にアニサキスなどの寄生虫が潜んでいるから」 だ。 意外と知られていない話題なので、詳しく解説していこう。

2017/5/19

先週の金曜日に購入したサクラマスOncorhynchus masou masou (Brevoort)です。あまりにも立派な体には驚くばかりです。2.2㎏でした。サケ・マスは今や輸入品が多く、このサクラマスを購入した柳橋市場 … amzn_assoc_ad_type="responsive_search_widget";amzn_assoc_tracking_id="gojirenjya-22";amzn_assoc_marketplace="amazon";amzn_assoc_region="JP";amzn_assoc_placement="";amzn_assoc_search_type="search_widget";amzn_assoc_width="auto";amzn_assoc_height="auto";amzn_assoc_default_search_category="";amzn_assoc_default_search_key="";amzn_assoc_theme="light";amzn_assoc_bg_color="FFFFFF"; parts(1482447,"FFFFFF","160","001eff",600000,"17","821","pv_rank","http://gojirenjyaturibu.com",2,0,"F7F7F7","001eff"); (function(){var cx='005292630751568120052:7vpti7ouhqg';var gcse=document.createElement('script');gcse.type='text/javascript';gcse.async=true;gcse.src='https://cse.google.com/cse.js?cx='+cx;var s=document.getElementsByTagName('script')[0];s.parentNode.insertBefore(gcse,s);})(); 貧乏釣り部員五時レンジャー!公式ショップ ( greenshop )のオリジナルアイテム通販 ∞ SUZURI(スズリ), 貧乏釣り部員五時レンジャー!公式ショップ ( greenshop )の公式アイテムの通販サイト。貧乏釣り界No.1ブログ「貧乏釣り部員五時レンジャー!」 の公式グッズを取り扱っています。トラウト管理釣り場でこれらのアイテムを身につければ出禁になること間違いなし!ニジマス&金菜品子のオリジナルイラスト及びトライア…. しかしそんなある日、埼玉県にある管理釣り場「朝霞ガーデン」で貰ってきたパンフレットにこんな記述を見つけました。, このパンフレットの「食べなきゃ鱒(そん)」のシュールさに後から気付くという失態ぶり。それほど驚愕だったのです。, 赤身なら生で食べられるということなのでしょうか。だとしても赤身のニジマスなんて管理釣り場ではレアケースです。中々お目にかかる機会はないでしょう。, 全国養鱒振興協会は、「幸せニジマスを食卓へ」をキャッチフレーズとして、鱒をPRしているマス類養殖業者の組織だそうです。, 「国内の淡水で養殖されたサケ・マス類にはサナダムシはいません。冷凍する必要はなく、生でも安心していただけます。」, (サナダムシというのは条虫科や裂頭条虫の総称だそうです。10mまで成長するといって泣く子も黙らせているあの寄生虫ですね。渋谷区の寄生虫博物館にはまだあるのでしょうか。), サナダムシがいないということは、管理釣り場で釣った魚は生で食べられるのか!刺身でも寿司でもOKなのか!我々は勝ったのか!?, いや、待てよ。確かに「サナダムシはいません」と銘打ってはいるが、その他の寄生虫はどうなんだ?, マス類に寄生する寄生虫について調べていると、東京都保健福祉局のページにたどり着きました。, 南海キャンディーズの山ちゃんが罹ってしまったアニサニス胃腸炎の原因になる寄生虫ですね。, 死滅条件として「-20℃での24時間冷凍」。ルイベという調理法の根拠となっているものですね。, 「アニサキスの寄生した生餌を与えていた場合などを除き、養殖魚には、アニサキスの寄生がほとんど認められていません。」, アニサキスは海の魚に寄生する寄生虫だそうなので、海に出ることのない養殖マス類から検出されないのは当然ですね。, 解放です。今まで寄生虫を疑われ続け、生では食べられないと忌み嫌われてきたニジマスさん。たくさんのご無礼をどうぞお許しください。これからは陽のあたる場所を堂々と歩いてよいのです。, 日本の養殖魚は厳しく管理されており、自然界の川魚に寄生しているような寄生虫の心配はほとんど抑えられている。そもそも寄生虫は海川問わずどんな魚にも寄生している可能性があり、自然界で獲られたマグロ等の刺身が平気で食べられているのは出荷の前後で冷凍されているためといった理由もある。ましてや寄生虫や細菌等は何種類も多岐にわたり存在しているのであって、完全に予防するには海川問わず全ての魚介類の生食を避けることしかない。とにかく食中毒諸々を防ぐために我々に出来ることは、管理釣り場で釣ったトラウトを刺身等の生で食べようとする際には、出来るだけ新鮮なうちに捌いて(内臓はしっかり取る)食卓に出すこと。, 養殖業者さん達の思いをうまく代弁できたかはわかりませんが、世に出回っている間違った噂を少しでも払拭できていたら幸いです。, […] ニジマスは生で食べられる!?刺身でも大丈夫な理由と養鱒協会の提唱する根拠【アニサキスは嘘?】 […], 「養殖魚には、アニサキスの寄生がほとんど認められていません。」 の「ほとんど」ってことは、ときどきは居るってことなんでは?, 本牧海づり施設で釣ったサバをときどき刺身で食べますが、刺身で食べる分は血抜きしたあとすぐに頭を落とし内臓を取って、未処理のサバとは別の袋に入れてます。, お、なかなか鋭いツッコミですね!いわゆる海の寄生虫よりは全然安全というらしいですよ。世の中の寄生虫なんてごまんといますからね!もちろん新鮮なサバの中にも!いくらでも体内に吸収していますが死にはしないということですね。体調が悪かったり運が悪かったりすると当たったりするのはどんな海産物でもありますよね…, 貧乏釣り部員五時レンジャー!の管理人。自称ファミリーフィッシングジャーナリストを名乗り、子どもとその家族にお金をかけない釣りを提唱している。 【保有資格】 小型船舶免許2級・さかな検定2級 【保有タイトル】 第3回ミニプアーカップ.